Комрады, открываем ресторан с небольшой гостиницей.
Вопрос по планировке(т.е. по "потокам" народа, как их грамотно организовать), автоматизации(оптимальному кол-ву оборудования, расположению). Свое видение есть , но может подскажите что нить дельное.

Планы помещения и комментарии готов скинуть на почту. Кто готов подписаться?

Я с удовольствием поучаствую. Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

ушло на мыло

Уважаемые коллеги!

Очень ждем Вашего авторитетного мнения по поводу плана будущего ресторана и гостиницы! Дело в том, что план составлял архитектор, но не специалист в ресторанно-гостиничном строительстве. Здание историческое, так что капитальные стены двигать нельзя..(

Меня особенно интересует ресторан: как там лучше распределить потоки? Я вижу проблему с движением использованной посуды на мойку и у меня нет идей, как быть.

Еще меня смущает барная стойка на проходе - вряд ли она станет контактной.. Но стенку справа снести нельзя( Что посоветуете?

Ну и по оборудованию, ПО для гостинично-ресторанного комплекса, т.к. площадь маленькая, номерной фонд - 10 номеров: нужен экономный вариант, что бы не долго окупался, был максимально функциональный.

Заранее благодарна!

Ничего не получил...

С потоками все просто: надо, чтобы входящие/выходящие не сталкивались. Если проход один (плана пока не видел), то надо сделать распашные двери, чтобы одна створка открывалась только в одну сторону, а вторая - только в другую. Так официанты очень быстро участся двигаться только "по своей полосе" и не сталкиваться. Но проход при этом должен быть достаточно большим, чтобы официант с подносом мог пройти хотя бы боком (так обычно и есть - задницей придерживают дверь и проходят :) )
Насчет ПО - можете меня расстрелять, но при заданных условиях это iiko. На одно рабочее место, поставить сразу на комп, будет все в одном. Можно взять арендный вариант. Для такого объекта тараканы iiko очень не существенны.