Регистрация

Шеф повар в ресторане

31 июль 2006 23:46 #14609 от Virus
Собственно хочу поинтересоваться, кто как решает следующую проблему
Ресторан приглашает именованого шеф повара, который как художник, сегодня так приготовил по одному завтра по другому (может он и не совсем именованый?) кто как данную творческую личность ограничивает рамками количественного учета?

Как мне кажеться в данном случае необходим второй человек, типа зав. производства который ограничивает или хотя бы следит за стремлениями Художника.

Может у кого какие предложения есть.

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

01 авг 2006 00:07 #14610 от vvv
Художников бесполезно ограничивать. Тем более средствами автоматизации.
Пусть творит.
Только надо хозяев предупредить, что недостачи будут списываться на убытки, а не на зарплату как обычно.

3V

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

01 авг 2006 01:15 #14616 от BoBCat
взвешивать продукты до и после художника :) списывать отдельной накладной

мы рождены, чтоб сказку сделать.... просто сделать

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

01 авг 2006 02:13 #14618 от vvv
BoBCat Придеться делать тогда полную инвентаризацию на кухне. Это же художник.

3V

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

01 авг 2006 04:38 #14628 от Virus
Цитата

Придеться делать тогда полную инвентаризацию на кухне. Это же художник.

Вот как раз в этом проблема, перевешивать каждый день всю кухню это стремно

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

01 авг 2006 04:42 #14629 от zett
Гнать такого художника... Если речь идет о проработке блюд - тогда пусть творит, а если об отдаче в зал, то всякий шеф-повар (не говоря уже об именитых) знает, что должен быть стандарт отдачи блюд в зал, и стандарт этот - технологическая карта.
Исключение соствляют только заведения, где это предусмотренно концептуально (например, был ресторан Обломовъ), но тогда выстраивать менеджмент соответствующе... B)

Ресторанный бизнес, как открыть ресторан

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Модераторы: iAlex
Время создания страницы: 0.249 секунд

Сейчас на сайте:

Сейчас 49 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте