В чем удобство, где и как применять. Спасибо.

Удобство вот в чем. Ты можешь создать любые классификаторы с заданными (придуманными) тобой свойствами и указать эти свойства в карточке товара. И строить отчеты учитывая твои свойства.
Например:
1. Процент алкоголя
- 0%-3%
- 3%-6%
- 6%-12%
- 12%-15%
- 15%-25%
- 25%-40%
2. Где готовится:
- Кухня
- Бар
3. Содержит ГМО
- Да
- Нет
4. Т.д. на что хватит фантазии у бухов и калькуляторов

Спасибо. Что-нибудь придумаю.

а для корреспондентов их можно применить? и как, если можно?

а чего ж для корреспондентов не применить? Так же.
К примеру,
1.Откатоёмкость поставщика
0%-3%
3%-6%
6%-12%
12%-15%
15%-25%
25%-40%
2.Поставщик - ГМО (ЧМО и пр.)
Да
Нет