Приглашаю поучаствовать в опросе. Выделите на ваш взгляд ключевую причину. Прошу аргументировать свои ответы. B)

Конечно это всегда комплекс причин. Здесь я проголосовал за низкую лояльность менеджеров.

_www.sdachi.net/

Низкая дисциплина труда - охватывает 30% предложенных вариантов ответов
(как я это понимаю...)

Господа, причин безусловно комплекс, и как всеобъемный пункт я выбрал Ошибки управленцев, поскольку и низкая лояльность, и уровень дисциплины, и уровень оплаты труда, это всегда ошибки высшего руководства. Или конечно же жаба, которая всем людям свойственна.
Недаром есть незыблемое правило, Работа в общепите возможна в двух вариантах:
1) Маленькая зарплата и "взгляд сквозь пальцы" на определенный процент воровства
2) Высокая зарплата и закручивание гаек со всех сторон.
В первую очередь работодатель должен стремиться к тому, чтобы персонал дорожил своим местом работы! Т.е. необходимо создать соответствующие условия, и тем самым постараться снизить % текучки персонала к минимуму. Если управленец бцдет относиться к персоналу как к халдеям, и рассуждать: "Да что мне париться, я таких работников найду целый батальен", он будет огребать по полной и в свою сторону. Персоналу будет плевать на это рабочее место, и он будет тащить каждый гвоздь.

А вообще конечно, дело в русском менталитете. "На работе ты не гость, приниси домой хоть гвоздь" :)

Я в свою очередь вижу еще один выход. На должности администраторов необходимо назначить знакомых, проверенных людей, имеющих хороший опыт работы в общепите. Вы спросите где их взять? А вы поспрашивайте у знакомых! Найдуться обязательно. При этом конечно нужно быть готовым платить достойную ЗП и практиковать премирование, но при этом можно быть уверенным, что ВАШ администратор будет работать на вас, а не прикрывать воровство персонала будучи с ними в доле.
:yes:

закон возрастающих потребностей никто не отменял - -сколько не плати, все мало будет. Заинтересовать персонал, чтобы он держался за место? привлекательно, но.... сразу представляю себе официантку "здравствуй, няня" :) Невозможно держать персонал от школы до пенсии - текучка предполагается уже в самих требованиях к персоналу. Если официантка - так 90-60-90. и не 60 лет от роду....

Цитата

Господа, причин безусловно комплекс

А кто с этим спорит. Я поэтому и попросил выделить ключевую на ваш взгляд причину.
Цитата

Здесь я проголосовал за низкую лояльность менеджеров

Я не хочу влиять на голоса остальных, но я проголосовал точно так же. B)
Мое мнение, что менеджер среднего звена - это ферзь в ресторанном хозяйстве. И то, на чьей стороне играет этот ферзь (к вопросу о лояльности), влияет на то, будет воровство в ресторане или нет. Хотя стоит отметить и такую популярную ситуацию когда не самая лучшая пешка играет из себя ферзя...

Кстати, хочу обратить ваше внимание, что за "Отсутствие АСУ" еще никто не проголосовал...